今日は美食の王様（?）カエルのお話でございます。 イギリス人はフランス人のカエル喰いをよく嘲笑のネタにしているようでありますが、われらがエスコフィエが、その報復のために正体を伏せたカエル料理をイギリス人にふるまって絶賛さ […]
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子供に何を食べさせて良いか?悪いか?
いえ、今日はリスクのことではありません。 私が子供の頃、外食に連れて行ってもらえることなんかホントに数えるほどしかありませんでした。家での食事だって食べさせてもらえないものは色々ありましたよ。イカの珍味とかね。 今や居酒 […]
食肉流通業界のモラルも問いたいけれど
ユッケによる食中毒はまだまだ拡大しそうですな。 お子さんを亡くした親御さんを非難するのは本意ではありませんが、われわれ飲食に携わる人間や医療関係者なら、子供に生肉を食べさせるのは避けたほうがよいというのは常識として知って […]
お詫びとお願い。
ワインに力を入れているレストランなら皆さんやられていると思いますが、サラマンジェでもワイン用の倉庫を借りています。場所は同じビルの4F。事務所用の物件ですが、壁を全部ウレタンフォームとグラスウールで覆ってエアコンで湿度・ […]
飲食事業者への苦言
原発問題はいつになったら収束するのやら・・・。これが収まらないとどうにも不安でなりませんな。 近隣の県では野菜から放射性物質が検出されて、出荷規制や出荷自粛の措置が取られていますが、生産者の皆さんにとっては、お気の毒など […]
街へ出よう～外食のススメ～
ときどき出かける自宅近くのイタリアン、ざっと見たところ80席はあろうかというなかなかの大箱ですが、私が行く日曜の夜はいつも満席で入店まで待たされることもしばしばでした。それが震災の後は半分も埋まってない状態です。世間の空 […]
被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。
このたびの震災の被害にあわれた皆様に心よりのお見舞いを申し上げます。 サラマンジェでは、倉庫のワインにかなりの被害が出ましたものの、店舗自体にはまったく被害はございませんでした。 本日（14日）より計画停電が実施される予 […]
Aloyauも調べてみてね
人気blogランキング またまた見つけてしまいました。 困ったもんです。 つい最近発売になったプロ向けの料理書を見ていましたら、ある超有名なシェフの料理が紹介されていました。業界ではもう大御所といってよいかたであります。 […]
「エスコフィエを読む」好評連載中？
人気blogランキング みなさん、「月刊専門料理」読んでますか？ 今年の一月号から「エスコフィエを読む」という連載がスタートしてます。この連載は、若いコックさんたちにLe guide culinaireに書かれていること […]
European Catering Cup 2011
もどってまいりました。 私の留守中も思いのほかたくさんのお客様にお越しいただきましてありがとうございました。 さて、さっそくコンクールのご報告でございます。 やさしくスルーしてねって言ったのにどうしても皆さんお聞きになら […]
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