ということで、サラマンジェでは 「宮澤克忠画伯展」を開催します。 「踊る祝杯」 期間の設定は特に設けていませんが、定期的に作品は入れ替わる予定です。どしどしお越しくださいませ。 実は宮澤画伯は私の中学時代の恩師であります […]
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「エスコフィエを作ってみた！」
「月刊専門料理」12月号が発売です！ 連載「エスコフィエを読む！」で取り上げた料理を実際に作ってみました。 この撮影のために十数年ぶりで（ほぼ）徹夜仕事をしましたですよ。 ふぅ、オジサンにはキツかった・・・ なので「徹夜 […]
サラマンジェで働きたい人いませんか？
このところ何かと雑用が多くてですねぇ、バタバタしておりました。店はヒマなんですが。 というのも、スタッフが一人抜けたもんですからとてもブログまで手が回らないというか…。 もちろん募集はかけてますが決まらないんですよ。FB […]
Rognons de coq 雄鶏の腎臓（と呼ばれているもの）
いきなりグロい画像ですみません。 「雄鶏の腎臓」と呼ばれていますが腎臓ではありません。だって腎臓なら雄鶏でも雌鶏でもありますから。雄鶏にしかないものです。 正体を隠して食べさせるような悪趣味は持ち合わせておりませんので正 […]
夏のヴァカンスとFacebookページのご案内
残暑厳しき折、皆様方におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。 さて、ご案内いたしました通り夏のヴァカンスを明日8/26より9/2までいただきます。 期間中のご連絡やご予約のお問い合わせは例によってメールにて承ります。 […]
今年もまた夏休みのお知らせでございます♫
みなさんこんにちは。 今年は昨年までのような連日の酷暑ということもなく、少し過ごしやすいように思いますがいかがお過ごしでしょうか。 さて今年のヴァカンスは８月２６日（日）～９月２日（日）といたしました。 私の予定ですか？ […]
チェリー ～オジサンの悲哀～
さくらんぼが盛りを迎えております。 このところお客さんから戴いたり、さくらんぼのデザートをリクエストされたりと、今季さくらんぼはずいぶん使いました。 リクエストされたのはクラフティというかなりクラシックなデザートですが、 […]
伝統を絶やさぬために
フランスにいたときに買った本。 “Les traditions de la CUISINE LYONNAISE" 何気なく眺めていたらお世話になっているレストランLarivoireの料理が載ってた。 それがこち […]
吝嗇だけではないのだ
みなさーん、『月刊専門料理』読んでますかー？ 大好評連載企画「エスコフィエを読む」、今月のテーマはコンソメでございます。 フランス料理でコンソメスープというと、手間もお金もかかる、ポタージュの中では最上級のものです。マ〇 […]
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