皆様こんにちは。 今日はイヴェントの告知でございます。 ロワールとコート・デュ・ローヌから今注目の２生産者を招いてのスペシャルディナーを開催いたします。 内容は⇓の通り。（クリックすると大きくなります） 通 […]
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ウェブ予約開始のお知らせ
↑トップページにこちらのバナーを貼っ付けました。 クリックすると「ポケットコンシェルジュ」というサイトへ飛びます。 サイトの利用案内を見てもいまいちよく伝わらないと思うんですが、このサービスの一番の特徴は店内でお会計をす […]
タラの名前いろいろ
『月刊専門料理』 連載・異種格闘技 今月のお題はタラでございます。 タラの名称として生ダラを使うときはcabillaudカビヨ、塩ダラや干しダラはmorueモリュ、さらに燻煙したものはhaddockアドックと使い分けがさ […]
Brochet—カワカマスのこと
リヨン料理の筆頭にしてサラマンジェのスペシャリテ「ブロシェのクネル」 ブロシェは和名ではカワカマスと呼ばれますが、日本には棲息していない大型の淡水魚です。日本にいないのになぜ和名があるのかというと、ヨーロッパではごく一般 […]
ソーセージとは
ところで、みなさんは「ソーセージ」というものについてちゃんと理解してますかね? 日本農林規格、いわゆるJAS法というのがありましてソーセージについてもちゃんとした決まりがあるのですよ。 まず、「ソーセージ」の解釈ぐらいは […]
ステーキの「コスパ」を考えてみる
まあ想定内ではあるんですが。 ランチ営業を始めてみますと某口コミサイトの書き込みはランチのレヴューばっかりになりましたね。多くはバヴェットについてのものですが、ステーキとしては他店と比べて「コスパ」がよろしくないんだそう […]
【お知らせ】
急なお知らせですが、2/1（土）よりランチを始めることにしました。 ‘`ｨ (ﾟдﾟ)/メニュー メニューその1 エッグ・ベネディクト ご存知ですよね? 知らないかたはググってください。 まぁ、 […]
“ル ギード キュリネール”新訳出版の意義
“Le guide culinaire―料理の手引き” は1903年に刊行された、現代フランス料理の父ともいわれるA.エスコフィエらによるフランス調理技術の集大成です。100年以上を […]
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