サラマンジェはこの８月で開業１０周年を迎えます。 これもひとえに皆様方のご愛顧あっての賜物と感謝しております。 これまで開業〇周年というような企画ものをしたことはありませんでしたが、さすがに１０年の節目には何かしようかな […]
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【謹啓】銀座の淑女の皆様
やっぱり場所柄ですね。 虎ノ門時代にはたまにしかなかったんですが、さすが銀座はいわゆる“同伴”でのご利用が少なくない頻度であります。 ほとんどの方は2時間程度見ていただいてるので（それでもキビシイこともありますが）なんと […]
“織物職人の脳みそ フロマージュブランのかわり”で検索していらした方への回答
たしかにお安くないですからね、フロマージュブラン。 ほかの何かで代用できないかなって考えるのもむべなるかな。 ごく普通のクリームチーズとヨーグルトでほぼフロマージュブランと遜色ないものができます。チーズ臭さが気になる時は […]
ようやく暖かくなってきたので、ロゼ・シャンパーニュ始めました。
露地物の白アスパラが旬を迎えております。 仕立てはあまり凝ったことはしてません。ま、これも素材しだいの料理ですから。 ヴィジュアルもいたってシンプル、というか華がない？そこはお許しください。 ソースはオレンジフラワーウォ […]
シェフを自殺に追い込んだのは我々自身なのか？
どうも違和感を感じるんですよ。 このところ業界関係者にシェアされまくってるこちらの記事。 料理業界よ、これでいいのか？ 波紋呼ぶミシュラン3つ星シェフの自殺 （２/１３追記:元記事のタイトルが変更されました） ２００３年 […]
安心してください やってますよ
皆様こんばんは。 つい先日お客様から「ネットに『サラマンジェ閉店』って出てるよ？」とご指摘をいただきましてですね、はあ？と思ってググってみましたですよ。 そしたらね、こんなものが出てきました。 いや、これウ […]
フランス「ドギーバッグ法」施行だってよ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160105-00010022-nishinp-int いや、別にそれが気に入らないってわけじゃございませんのですが。 フランスは「自由の国」じゃな […]
これでわからんかったら・・オレはもう知らん！
※今回はプロ向けのエントリです。 ウリ坊が届きました。 ちょうどいいので牛肉の部位としてのバヴェットとアロワイヨ、それから「ハラミ」の位置関係をおさらいしておきましょうか。 関連記事：アロワイヨも調べてみてね ウリ坊です […]
Hisashi WAKISAKAさんがプロフィール写真を変更しました（笑）
移転と同時に惜しまれつつも（笑）姿を消したエントランス横のシェフの等身大ポートレートでございますが、（閲覧注意！）この写真の別バージョンをず~っとHPのプロフィールに使っておりました(；´∀｀) 思い起こせば虎ノ門で開業 […]
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