by chef on 2016年6月20日 in ブログ
サラマンジェはこの8月で開業10周年を迎えます。 これもひとえに皆様方のご愛顧あっての賜物と感謝しております。 これまで開業〇周年というような企画ものをしたことはありませんでしたが、さすがに10年の節目には何かしようかな […]
by chef on 2016年4月7日 in ブログ
やっぱり場所柄ですね。 虎ノ門時代にはたまにしかなかったんですが、さすが銀座はいわゆる“同伴”でのご利用が少なくない頻度であります。 ほとんどの方は2時間程度見ていただいてるので(それでもキビシイこともありますが)なんと […]
by chef on 2016年3月31日 in ブログ
たしかにお安くないですからね、フロマージュブラン。 ほかの何かで代用できないかなって考えるのもむべなるかな。 ごく普通のクリームチーズとヨーグルトでほぼフロマージュブランと遜色ないものができます。チーズ臭さが気になる時は […]
by chef on 2016年3月30日 in ブログ
露地物の白アスパラが旬を迎えております。 仕立てはあまり凝ったことはしてません。ま、これも素材しだいの料理ですから。 ヴィジュアルもいたってシンプル、というか華がない?そこはお許しください。 ソースはオレンジフラワーウォ […]
by chef on 2016年2月13日 in ブログ
by chef on 2016年2月9日 in ブログ
どうも違和感を感じるんですよ。 このところ業界関係者にシェアされまくってるこちらの記事。 料理業界よ、これでいいのか? 波紋呼ぶミシュラン3つ星シェフの自殺 (2/13追記:元記事のタイトルが変更されました) 2003年 […]
by chef on 2016年1月27日 in ブログ
皆様こんばんは。 つい先日お客様から「ネットに『サラマンジェ閉店』って出てるよ?」とご指摘をいただきましてですね、はあ?と思ってググってみましたですよ。 そしたらね、こんなものが出てきました。 いや、これウ […]
by chef on 2016年1月25日 in ブログ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160105-00010022-nishinp-int いや、別にそれが気に入らないってわけじゃございませんのですが。 フランスは「自由の国」じゃな […]
by chef on 2015年11月23日 in ブログ
※今回はプロ向けのエントリです。 ウリ坊が届きました。 ちょうどいいので牛肉の部位としてのバヴェットとアロワイヨ、それから「ハラミ」の位置関係をおさらいしておきましょうか。 関連記事:アロワイヨも調べてみてね ウリ坊です […]
by chef on 2015年11月17日 in ブログ
移転と同時に惜しまれつつも(笑)姿を消したエントランス横のシェフの等身大ポートレートでございますが、(閲覧注意!)この写真の別バージョンをず~っとHPのプロフィールに使っておりました(;´∀`) 思い起こせば虎ノ門で開業 […]
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