人気blogランキングへ←1ページ目だ！ いや～、もう秒読みです。何やかやでチョー忙しいです。 業者さんとの折衝、什器備品の買い付け、メニュー作り。やることはナンボでもあるって感じです。レストランの準備ってのは鍋釜はもち […]
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ラテンがいいでしょ
職人さんシリーズ、今日は｢クロス貼り職人｣です。 どんな仕事でもそうですが、プロはやっぱり仕事が速い。クロス貼りぐらいは自分でやったことがある人もいると思いますが、位置合わせなんかがシロートはなかなかイッパツで決まりませ […]
続 伝説のギャルソン
店の規模が大きいレストランは「組織」ですから、仕事は「標準化」しなければなりません。メニューも相当前段階から試作を繰り返して｢作業ルーティン｣が作られます。サーヴィスの現場でもその料理の特徴をうまく伝えるワードを考えたり […]
伝説のギャルソン
外国の料理を提供するお店でそのお国の人をサーヴィスに雇ってるとこ、けっこうありますよね。フレンチならフランス人、イタリアンならイタリア人。なんか外国に行ったような気がしていいですよね。カブレならその国の言葉を聴いただけで […]
オヤジシェフのフランス料理講座
ガーネット。日本語では柘榴石。フランス語ならgrenatです。ザクロはgrenade。ハイ、もうお分かりの通りグレナディン・シロップ（grenadine)というのは、ザクロのシロップのことです。もっとも現在では果汁入りの […]
モトム、交渉人
どうです?だいぶ形になってきたでしょ。軽鉄で骨組みを作って壁の下地を張っているところです。このボードを張る職人さん、スゲー早いです。ビスをたくさん口にくわえてマシンガンのように打っていく。見てるだけでホレボレします。しか […]
神の雫？
今日はワインリストのアイテム選定のため、キリンビールさんの試飲会に行ってきました。全部で２０アイテムくらい飲んだでしょうか。お酒をこよなく愛する私としては一度口に入れたものを出すなんてもってのほか。全部飲みました。終わる […]
おまけ
仕事をしていないせいかチカゴロ酒量が増えております。それとともに体重も増加傾向。オヤジ化に拍車がかかってます。 今日はビールやさんのスクールに参加してきました。ビールサーバーの洗浄方法や、美味しいビールの注ぎ方などを学び […]
『エスコフィエの技 現代の術』
これ、クネルです。 リヨン地方の郷土料理で、カワカマスという日本にはいない魚を使います。すり身にバター、生クリーム、パナードという小麦粉で作ったつなぎ材料を混ぜ込んだ練り物です。これを、バターをかけながらオーヴンで膨らむ […]
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