ケチネタをもう一本。 〈Diplomate ディプロマット〉というお菓子がありますが、これをご存知のかたはおそらくそう多くはないでしょう。ケーキ屋さんのショーケースに並ぶことはまずないですから。 簡単に言うとブリオシュに […]
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急告！「シェフのための農業入門」
人気blogランキング ４月６日発売の『料理王国』５月号の特集であります。 内容について私は何も知りません。 しかし楽しみです。どんなことになるのか。 来月号はなんとしても買うことにします。 人気blogランキング
料理人の美徳とは
《Attention!!》 今回のエントリはプロのコックさん向けに書かれております。一般のかたはお読みにならないほうがよろしいかと存じます。もし読まれてしまって、「興ざめ」しても責任は負いかねますので、ご了承ください。 […]
メニュー（ルセット）を読む
人気blogランキング 前回のエントリと順序が逆という気もしないではありませんが、実は「メニューを書く」より「メニュー（ルセット）を読む」ほうがよほどムズかしいんです。 Le guide culinaire 《料理の手引 […]
「メニューを書く」という仕事（言い訳？）
人気blogランキング フレンチの料理人ってのはソコソコにフランス語も勉強するものなんです。 まずメニューが読めなきゃならないし、シェフになったらメニューを書くことも仕事のうちですから。 ほとんど日本人のお客さんしか来な […]
「流行りの料理」について考えてみる
（※2/27補記。 少々気になってはいたんですが、やっぱりツッコミが入った（ような気がする）ので、「フォアグラ」とした表記を「フォワグラ」に改めました。発音にできる限り忠実な表記ってのが望ましい、っていうよ […]
ロバの鼻面、おねしょ、ライオンの歯
人気blogランキング 前回はイタリアンに対していわれのない誹謗と中傷を繰り広げまして、関係各位の方々には多大なるご迷惑をおかけしましたので、今回は罪滅ぼしとして我々フランス料理界が、というより私個人がイタリアンの皆様の […]
「トリッパ」も禁止です
人気blogランキング もう3ヶ月くらい前のことですが、ある料理雑誌の編集さんからこんなお電話をいただきました。 「内臓料理の特集をやるので内臓類に詳しい業者さんを紹介してほしい」と。 お♡じゃあ当然料理の取材はウチだよ […]
「生たくあん」とつぶやいてみる
人気blogランキング 今日、家に帰って冷蔵庫を開けたら「生たくあん」なるものが入っていた。 食べてみた。 たくあんである。 目が遠くなっている私は老眼鏡をかけてパッケージを子細に調べた。 ＜名称＞は「たくあん漬」である […]
人生楽ありゃ苦もあるさ
人気blogランキング ある寿司屋さんでのお話。 そのお店は私の家から近いということもありまして行きつけにしております。 そして私が「フランス料理の人」だということも知っております。 そこの私と同い年の大将が先日、「フラ […]
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