人気blogランキング またまた見つけてしまいました。 困ったもんです。 つい最近発売になったプロ向けの料理書を見ていましたら、ある超有名なシェフの料理が紹介されていました。業界ではもう大御所といってよいかたであります。 […]
Archive by Author
「エスコフィエを読む」好評連載中？
人気blogランキング みなさん、「月刊専門料理」読んでますか？ 今年の一月号から「エスコフィエを読む」という連載がスタートしてます。この連載は、若いコックさんたちにLe guide culinaireに書かれていること […]
European Catering Cup 2011
もどってまいりました。 私の留守中も思いのほかたくさんのお客様にお越しいただきましてありがとうございました。 さて、さっそくコンクールのご報告でございます。 やさしくスルーしてねって言ったのにどうしても皆さんお聞きになら […]
期間限定メニューのお知らせ
みなさまあけましておめでとうございます。 昨年暮れにご案内しました通り、1月13(木)から24(月)まで、フランスへ出張いたします。みなさまにはご迷惑をおかけすることになりまして誠に申し訳ございません。 お約束いたしまし […]
期間限定 ワイン全品20％OFF!
人気blogランキング 更新が滞ってこのブログもすっかり忘れられた存在になりつつある今日この頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はちょっとしたお知らせでございます。 年明けの1月13日から24日までフラン […]
食べるんですが、なにか？
人気blogランキング あるブドウ生産者のかたからカベルネ ソーヴィニョンをいただきました。 糖度は21%でございました。ちょっと低めですな。 今年は猛暑だったのでもっと高い糖度を期待したんですが、カベルネ種ってのはこん […]
ファックス番号変更のお知らせ
みなさまお世話になっております。 表題のとおりファックス番号を変更いたしました。 新しい番号は０３-６２７３-３２５０でございます。 ま、お客さんがファックスを送ってくることはまずないと思われますが、お取引様でこちらから […]
道具はうまく使ってナンボでっせ
人気blogランキング コレ、シノワっていいます。スープやソースを漉すのに重宝します。どこの調理場にも必ずあるはずです。 昔はナンキンって言ってましたな。おそらく意訳でしょう。 まぁ道具類ってのはなんでもそうですが、うま […]
テーブルマナーはプロトコルである
人気blogランキング 大変長らくお待たせをいたしました。 前エントリに頂いたコメントを見ると、皆さん関心がおありなのだということがわかりました。 「皿に残ったソースをパンにつけて食べる〈＝Saucer〉のはマナー違反か […]
On naît rôtisseur
人気blogランキング 子供たちが夏休みに入ったので、毎日忙しくて疲れているお父さんたちにはつらい日々が続きそうです。たまの休みはゆっくりしたいところですが、やれ海だ、山だ、とスケジュールはぎっしり詰まっております。 特 […]
コメント