さくらんぼが盛りを迎えております。 このところお客さんから戴いたり、さくらんぼのデザートをリクエストされたりと、今季さくらんぼはずいぶん使いました。 リクエストされたのはクラフティというかなりクラシックなデザートですが、 […]
Archive by Author
伝統を絶やさぬために
フランスにいたときに買った本。 “Les traditions de la CUISINE LYONNAISE" 何気なく眺めていたらお世話になっているレストランLarivoireの料理が載ってた。 それがこち […]
吝嗇だけではないのだ
みなさーん、『月刊専門料理』読んでますかー？ 大好評連載企画「エスコフィエを読む」、今月のテーマはコンソメでございます。 フランス料理でコンソメスープというと、手間もお金もかかる、ポタージュの中では最上級のものです。マ〇 […]
模倣は最大級のオマージュ
と誰が言ったのかは知らないけれど。 先日、レストランキノシタさんに伺いまして、スペシャリテであるスープ ド ポワソンをいただいたんですけどね、 うん、ウマかったんですよ。 サラマンジェでは夏場はスープがメニューから消える […]
完全復活！！
多くの方のご尽力を賜りましてブーダン・ノワールが完全復活いたしました。 これまではずっと続けられるか未確定でしたので店内の黒板でご案内してまいりましたが、安定的に供給してくれる業者さんが手配できましたのでオンリストしまし […]
懐古趣味？
このところ無性にサーモンマリネが食べたいのよ。昔ながらの薄く切ったヤツね。だけどそれをやってるお店って意外とあんまりないのよね。ミ・キュイはよく見るけど。 私も以前はミ・キュイ、よくやりました。けどね、もう飽きちゃった。 […]
うなぎが喰いたしとおもへども・・・
うなぎは斯くも高し。 フツーはね、こういう資料は皆さんにはお見せしないものですけどね。 ニュースでうなぎ高騰が伝えられたのは皆さんもご存じのことと思います。一時から比べれば少し下がったとはいえ、それでもこんなにお高いん […]
オジサマたちに朗報でございます。
ワインリストを全面的にリニューアルしました。 ごらんのように指1本でぺろぺろめくれます。 はい、そうです。iPadでございます。 更新がとってもラクチン。でもってペーパーレス。紙資源の使用抑制を図り、以って地球温暖化の防 […]
ほんとにやっちゃったの？
あんまり軽はずみなことを言っちゃいけませんな。 先日、やっちゃえ！と言ったところ真に受けて本当にやっちゃったヒトがいます。 ワインビストロ サン・フォコン 以前、半年だけサラマンジェを手伝ってもらった千葉貴大君が、幡ヶ谷 […]
営業再開のお知らせ
みなさま大変ご心配をおかけいたしました。 また、たくさんのお見舞いのお言葉をいただきましてありがとうございます。 おかげさまで予後は順調でございまして、明日、抜糸の運びとなりました。 明後日、12日（木）から営業を再開い […]
コメント