Archive by Author

年末年始営業のご案内

2013-01-17 17.20.35

                            皆様 本年も一年ご愛顧を […]

Leave a comment 続きを読む →

“ル ギード キュリネール”新訳出版の意義

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  “Le guide culinaire―料理の手引き” は1903年に刊行された、現代フランス料理の父ともいわれるA.エスコフィエらによるフランス調理技術の集大成です。100年以上を […]

1 Comment 続きを読む →

発色剤のこと

images

              ちょっと思うところあってですね・・・ これまでもこのブログでたびたび取り上げてきた食肉製品の発色剤(硝酸塩類と亜硝酸塩)に […]

1 Comment 続きを読む →

Ch.Margaux ’95

abl_salle-a-manger-100x97

8まんえんってどうなの?

2 Comments 続きを読む →

夏の夜のハーモニー?*^_^*テレッ

2013-06-17 18.28.49

トウモロコシの冷たいヴルテ 雲丹とキャヴィア添え こんなことやる柄じゃねーだろってことは私自身も重々認識しております。 ちょっとね、思うところがあってやってみましたですよ。 どことは申しませんが、さる料理屋(フレンチとい […]

2 Comments 続きを読む →

シリーズ? マジメなおうちゴハン

2013-05-29 00.48.28

一日お仕事して、ヘトヘトになって帰宅しても、ちゃんとしたおうちゴハンを食べようよ! っつーわけで、なんとなく思い立ったのでできるだけ出来合いの食材を使わず、しかも簡単にできるレシピをご紹介します。 実際に私が家で作るもの […]

Leave a comment 続きを読む →

おじさんが罹る目の病気のこと

今日は料理のオハナシはまったくありません。 世のおじさんたちのお役に立つかどうかもわかりませんが、情報としてお知らせでございます。   中心性漿液性脈絡網膜症 早口言葉のお題になりそうなくらい長い名前ですな。 […]

Leave a comment 続きを読む →

2013 ゴールデンウィーク営業カレンダー

salle a manger 2013ゴールデンウィーク営業カレンダー

今年のゴールデンウィークはいいカンジですねえ(^^)/ みなさまもうすでに計画はお決まりでしょうが・・・ サラマンジェの営業日はこのようになっております。   まだご予定のないかたはぜひお越しくださいまし&lt […]

Leave a comment 続きを読む →

メニュー更新しました

2013-04-16 21.04.19

    やっと解禁になったフランス産のリ・ド・ヴォですとか、スープ・ド・ポワソンなんかがオンリストになっております。   けれどね、注目していただきたいのは「ブロシェのクネル」でございます。 […]

Leave a comment 続きを読む →

料理人の末路や如何に

毎日、コリドー街にある「俺のフレンチ/イタリアン」の前を通って通勤しています。 たまたま今日は店のまん前で車が停車したので、何気なく例のシェフたちのポートレートを眺めておりました。 や、やっ!見覚えのあるあのお方は・・・ […]

Leave a comment 続きを読む →