トリュフ

by chef on 2006年10月17日 in ブログ

黒いダイヤモンド｡

イモじゃないっすよ｡

清水の舞台から飛び降りました｡

買っちゃいましたよ｡本物ですぜ、旦那｡

来週から始まる「エピキュロスの正餐」のために｡
トリュフが無きゃお話になりませんからな｡

上の写真は土の中から掘り出したままの原石であります｡

コレをね、一個ずつブラシで丁寧に磨くワケですよ｡

そうすると、ほらね、見慣れたトリュフが出現するんですな｡

いい匂いがしてます｡

「プロヴァンスの12ヶ月」っていう本が昔ベストセラーになりましたが、その中で、トリュフ堀に出かけた帰り、タクシーに乗ると「死んだトリュフだな？」と運転手に言われるシーンがありました｡

新鮮なトリュフはそれくらい強い匂いがします｡

見る人が見ればわかっちゃうことなので白状しますけど、コレ、中国産です｡しかもＢ級品｡

「なぁ～んだ、中国産か」って言わないで下さい｡フランス産だと東京タワーから転落死しちゃうような値段です｡しかも大きくて形がきれいなＡ級品は、それこそめんたま飛び出ますから｡

昔の文献をひも解くと、

「大きなトリュフの中身をくりぬいて、詰め物をする」料理がありますが、これを現代でやろうとすると、お客さんも一緒に飛び降りて貰わにゃなりません｡

トリュフっていうと、むこうが透けて見えるくらい薄いのが2～3枚載ってるだけっていうのがおおかたでしょ？

よほどのお金持ちか、料理人じゃないとトリュフの味（というか香り）をわかってるヒトってあんまりいないと思うんですよ｡

「トリュフの詰め物」は無理ですけど、来週からのメニューにはこのトリュフをふんだんに使います｡

トリュフ、堪能してください｡

←お帰りはコチラから