秋の新作!

by chef on 2011年10月15日 in ブログ

なんだかこのところヒマなんですよ。

ヒマなのでこんなものを作ってみました。

さてこれは何でしょう。

って見るからにブタの鼻であることは一目瞭然ですな。

いやもちろんね、皆さんご理解いただいていると思いますけど悪ふざけで作ったわけじゃないです。
これ、museau ミュゾーっていいます。豚や牛の鼻面で作るハムですな。これを薄くスライスしてドレッシングで和えるととても美味なんですわ。

リヨンにいたころ、安ビストロのランチの前菜で出てきたことがありますが、それよりはるかにウマいです。自分で言うのもなんだけど。

そんなわけで思いのほか上手くできたので、皆さんにもお見せしようと思った次第でございます。
当面、サラディエ・リヨネにのっかって出てきます。ブタの鼻、一度お試しあれ。

ミュゾーを作るためにはまずブタの鼻を手に入れなければなりませんが、そんなものはパーツとして売ってはいません。だから豚の頭を一個丸ごと買うわけで、鼻のあとは耳とか頬とかいろんなパーツが続きますのでこちらもお楽しみに。

コックさんの読者が多いこのブログですから、豚の頭の解体もお見せしたいところですが、さすがにこれはね、ちょっと強烈すぎると思われますのでやめときます。あんまりやる機会は多くないと思いますので、お見せする意義はあると私は思いますけどね。

ちなみに脳みそは我々の賄いになりましたので、皆さんのお口には入りません。残念でした。